Comemos uma paleta de cordeiro "dos deuses" em Gramado/RS e desde então fiquei com vontade de fazer mas "sem coragem" de me arriscar. Passeando despretensiosamente com minha irmã (presença rara) no Sam´s Club, me deparei com uma paleta a um bom preço. Comprei, e como não havia espaço no freezer, fui "forçada" a fazê-la. Que grata surpresa!
Para o almoço para 2 pessoas usei a paleta que temperei com:
- 3 dentes de alho
- dois ramos de alecrim
- dois ramos de tomilho
- um fio generoso de azeite
- uma pitada de Baharat - uma masala árabe
- sal e pimenta moída
- uma cerveja preta (usei a Carvoeira - que é com funghi)
- 3 folhas de louro
Lambuzei a paleta com azeite, coloquei os temperos, e inseri em um saco para sous-vide. Adicionei a cerveja e mexi bem para incorporar. *Se você não vai usar sous-vide, coloque em uma travessa ao forno no mínimo e papel alumínio por, no mínimo, 3 horas.
Como fiz no sous-vide, selei a mistura e coloqui no banho por 36h a 85ºC.
Nas últimas 2h, cortei:
- 1 mandioquinha em rodelas
- 1 cenoura em rodelas
- 2 batatas em rodelas
- 1 batata roxa em rodelas
- 1/3 maço de brócolis em rama
Coloquei as raízes picadas em uma forma untada com azeite, temperei com sal e pimenta e levei ao forno.
Finalizado o tempo da carne, em uma frigideira de ferro beeeem quente, adicionei azeite e selei a paleta para que a Reação de Maillard desse mais cor e sabor ao prato. O suco da carne (com a cerveja), coloquei em uma panela em fogo forte para reduzir.
Em uma forma refratária, coloquei a paleta selada, as raízes salteadas e o suco reduzido. Levei ao forno (que estavam as raízes) apenas para manter aquecido. Enquanto isso, na mesma frigideira que salteei as raízes, adicionei 1 cebola em pétalas e alguns mini legumes (abobrinha).
Aqueci uma panela média com água e fervi as ramas de brócolis por 1 minuto. Escorri.
Quando estava tudo aquecido, servi colocando as ramas de brócolis e a cebola com a mini abobrinha por cima.