Ah, mas fondue não tem receita.... Tem sim!! Essa aqui virou minha "especialidade" e é muito diferente daquelas pastas prontas que você compra no mercado. Sim, vale a pena!!!
Ingredientes que servem de 3 a 4 pessoas:
150g de queijo ementhal
150g de queijo gruyère
250g de queijo estepe
150mL de vinho branco
sal
noz moscada
pimenta preta em pó
10mL de grappa (é um destilado de uva)
5g de alho em pó
15g de fécula de batata
5g de cogumelo seco tipo porcini
Pães, preferencialmente de fermentação natural, com casca mais grossa.
Como fazer: Rale os três queijos no ralo grosso e reserve.
Hidrate o cogumelo seco com 100mL de água morna (eu coloco no micro-ondas por 1 minuto). Retire os cogumelos da água e pique em pedaços bem pequenos. Reserve esta água.
Corte os pães em cubinhos, mantendo a casca. Para fondue eu sempre prefiro formato filão, com mais casca, assim você espeta na casca e seu pão não se perde no fondue.
Em uma panela (eu uso a própria panela de fondue) coloque o vinho para ferver (temperatura bem baixa) e vá adicionado os queijos ralados, um punhado por vez, mexendo constantemente. Sempre aguarde o queijo derreter até colocar mais. Fogo (ou temperatura da panela de fondue) bem baixo. Em um recipiente à parte, coloque a água reservada do cogumelo e dilua a fécula de batata e a grappa.
Adicione esta mistura à mistura de queijos e continue mexendo sem parar em temperatura bem baixa. Demora, mas vale a pena (cerca de 6 a 8 minutos). Vá mexendo até que a mistura fique mais espessa e homogênea. Finalize o fondue temperando com sal a gosto, noz moscada, a pimenta moída, o alho em pó e os pedacinhos de cogumelos porcini.
*uma outra dica: como sou amante de coxinha, utilizo mini coxinhas para "molhar" no fondue de queijos. É sensacional! Quanto menor a coxinha, melhor, eu costumo comprar aquelas "de copo", que são menores do que as de festa.