Ano novo (2023), emprego novo... cabeça à mil... Nada como a cozinha para desestressar e como sempre digo: - "Manter o réu primário"...
Sim, a cozinha é meu refúgio, aqueles momentos de paz onde os pensamentos estão 100% focados no planejamento e na execução...
Ufa! Isso me faz um bem danado!
Como sempre, comecei o domingão indo ao Mercadão ver o que tinha de legal para o almoço. Passando pela peixaria, umas lulinhas me chamaram a atenção... Camarões bonitões e com bom preço também! Inicialmente pensei em uma caldeirada de frutos do mar, mas passeando pelas bancas de legumes e verduras... cadê o coentro? As intensas chuvas fizeram com que o coentro desaparecesse das bancas. Caldeirada sem coentro perde a graça pra mim...
Ainda não sabia bem o que fazer com as lulinhas, mas... como foi amor à primeira vista, voltei à peixaria e comprei 500g de lulinhas e 500g de camarões...
Cheguei em casa e comecei a revirar meus livros em busca de algo que me "desse uma luz" sobre o que fazer com os frutos do mar... nada me conquistou... 'Bora pra internet! Achei uma receita feita pelo Alex Atala, onde levava lulinhas, camarões e polvo... Uma massa (seca) com molho de tomates... Revirei a despensa e achei uma massa seca de peperoncino (pimenta). Como eu não tinha mais tempo para fazer o polvo, vai sem polvo mesmo!
Para 2 pessoas eu usei:
- 500g de lulas (6 lulinhas)
- 500g de camarões (médios)
- 150g de massa seca (usei Linguine peperoncino)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 200g de tomate confit*
- salsa fresca para decorar
Comecei limpando os camarões. Tirei cascas e cabeças (e reservei para fazer fundo de camarão), limpei (fazendo um corte raso na parte superior), lavei e reservei na geladeira. Limpei também as lulinhas e reservei as lulinhas e seus tentáculos com os camarões na geladeira com uma pitada de sal e pimenta branca moída.
Obs.: 500g me renderam 6 lulinhas (eram pequenas), então reservei 4 inteiras e as outras 2 eu cortei em anéis não muito finos. Se você não sabe limpar, peça para o peixeiro, pois na própria peixaria eles se oferecem para limpar. Eu faço questão de limpar eu mesma, mas você pode (e deve) pedir ajuda à alguem experiente, caso você não saiba fazer.
Cortei a cebola em duas rodelas beeeeeem grossas (aprox 1 dedo cada). As sobras da cebola eu usei no fundo com as cascas do camarão. Descasquei e piquei os alhos.
*Quem me segue no Instagram sabe que faço sempre confit de tomatinhos. Sempre que encontro tomatinhos (aqueles redondinhos tipo "mini holandês" ) eu levo pra casa e faço confit, que nada mais é que cozinhar os tomatinhos por um longo período em temperatura baixa com bastaaaaaaante azeite. Este que usei eu tinha feito no sous-vide a 75ºC por 12h, com azeite, bastante alho, umas fatias de pimentão e ramos de alecrim. Você pode fazer no forno em temperatura mínima. Fica incrível e você pode usar para molhos, gazpacho ou simplesmente comer com pão tostado!
Usei um caldeirão grande e coloquei uns 3-4 litros de água para ferver.
Enquanto isso, eu uma frigideira de fundo grosso eu coloquei azeite e as duas rodelas de cebola. Fogo médio e sem pressa deixe até a cebola ficar beeeem dourada, o que chamamos de cebola brulée. Coloquei os camarões e salteei até ficarem rosados. Adicionei os alhos picadinhos e umas 4 colheres bem cheias do meu confit de tomatinhos. Se você não tiver, aconselho usar meia lata de tomate pelado (Tomate pelado e não molho de tomate!). Deixei cozinhar no fogo baixo. Acertei sal e pimenta
Enquanto isso a água do caldeirão ferveu, coloquei sal (tem que ficar tão salgada quanto a água do mar) e adicionei a massa. Deixei cozinhar pelo tempo da embalagem (6 min). Ah, a embalagem sempre menciona de x a xx minutos, eu sempre uso a mais baixa, porque depois finalizo na frigideira, então essa mencionava de 6 a 8 e deixei 6.
Quando faltava 1 minuto para a massa ficar pronta eu adicionei as lulinhas inteiras à frigideira com o molho de camarões. Elas "estufaram" em um minutinho e então adicionei a massa. Adicionei então os anéis de lulinhas, seus tentáculos e salteei bem para incorporar. Servi com as ervas salpicadas. Sim! As lulinhas (pequenas) só precisam de 1 minuto a 2 para ficarem no ponto!
Receita surpreendentemente gostosa!